Még mindig fánk :-), kicsit másként

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!


Netto munka a fánkkal 20 perc !!!! míg kimérjük az alapanyagokat, és megsütjük, a munka többi részét a kenyérsütőgép elvégzi helyettünk.

Hozzávalók: 30 darab készül belőle                                                                             
600 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor                           
1 zacskó szárított élesztő
2 adag tojáspótló por
80 g vaj
250 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor
mokkáskanál só
4 ek. cukor           
2 zacskó vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
0,5 dl rum

olaj a sütéshez
gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:
Az utóbbi időben előszeretettel alkalmazom a kenyérsütőgépet, de nem kenyérsütésre, hanem dagasztásra, kelesztésre. 
Az élesztőt beleöntöm egy pohárba, egy teáskanál cukrot öntök rá, és 1 dl fehérjeszegény tejet. A tűzhely közelébe teszem, hogy felfusson kb. 20 perc alatt.
Közben a kenyérsütőgépbe a folyékony alapanyagokat kezdem beleönteni, a maradék tejet, elkevert tojáspótló por, rumot, majd a száraz összetevőket, citrushéjakat, cukrot, sót, kenyérport. Beindítom a kelesztő/dagasztó programot, az én Hauser gépemnél ez a 7-es program, melynek az össz ideje 1,5 óra.
A vajat közben felolvasztom, majd majd kicsit hagyom hűlni, és hozzáöntöm a masszához. Ha felfutott az élesztő azt is hozzá adom. Majd hagyom a gépen keleszteni egészen a program végéig. 
Közben a gyúródeszkát megszórom fehérjeszegény liszttel, és kikészítek, egy fánkszaggatót, vagy kb. 5 cm átmérőjű poharat a szaggatáshoz. Serpenyőbe olajat öntök, és kikészítek csepegtetős szedőeszközt hozzá, mellyel majd megforgatom, és kiemelem a fánkokat.
Ha elkészült a fánktészta kiborítom a gyúródeszkára, és csupán a kezemmel lapogatom szét 2 női ujj vastagságúra. Majd kiszaggatom, és letakarom fél órára konyharuhával.Ha letelt az idő elkezdem melegíteni az olajat, de ne túl forróra, mert akkor könnyen megég a fánk külső része, ellenben a belseje nyers marad. Ha túl alacsony a hőfok, akkor sajnos sok olajat szív magába, közepes fokozatra célszerű állítani.
A fánkjaink közepét hüvelykujjunkkal nyomjuk be, de ne szakítsuk át, és megfordítva tegyük az olajba, vagyis az a fele kerüljön felfelé, mely eddig a gyúródeszkán volt. 1,5 percig süssük fedővel letakarva, majd 1,5 percig megfordítva és fedő nélkül. Papírtörölközőre helyezve csepegtessük le, majd a mélyedésbe  baracklekvárt töltsünk, és porcukorral tálaljuk.
Nagyon finom, sajnos nem lehet abbahagyni :-)!!

Tápanyagtartalom:

 

mennyiség	phe (mg)	fehérje  (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
darabonként	7	0,2	53	2,1	1250 (298)

Francia szalagos fánk

A Farsang közeledtével ismét egy jó kis fánkrecept :-). Ha van kedvetek próbáljátok ki!

Hozzávalók: 20 darab készül belőle                                                                             

450 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor                           

1 zacskó szárított élesztő

2 adag tojáspótló por

100 g vaj

250 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor

teáskanál só

60 g cukor           

2 zacskó vaníliás cukor
olaj a sütéshez

                              

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:

Az elkevert tojáspótló port elegyítjük a cukorral, vaníliás cukorral, az élesztőt felfuttatjuk és hozzáöntjük a fehérjeszegény kenyérporhoz. Majd a cukros tojáspótlót, csipet sót, és fehérjeszegény tejet. Körülbelül 15 percig gyúrjuk, majd nedves konyharuhával letakarva 1-1,5 órán át kelesztjük. Amikor megkelt keményítővel megszórt gyúrótáblán ismételten átgyúrjuk, és beledolgozzuk a vajat. Majd 4 órára vagy akár egy éjszakára tegyük be a hűtőbe. Kivétel után ismételten átgyúrjuk, 2,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval és a közepét egy kispohárral kiszaggatjuk. Forró olajban, aranysárgára sütjük, lecsepegtetjük, és vaníliás porcukorral megszórjuk.

Tápanyagtartalom:

 

mennyiség	phe (mg)	fehérje  (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
darabonként	9	0,2	48	2,5	1250 (298)

Bécsi fánk

Kálmán Lili édesanyja kérésére készülődjünk a farsangi szezonra!

És aki leghamarabb elkészítette Zana Hunor édesanyja, köszönöm a fotót Krisztina!!!

Hozzávalók: 12 darab                        
20 g friss élesztő                       
4 ek. víz                           
40 g cukor                           
250 g fehérjeszegény kenyérpor           
1 db tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g)       
125 g vaj                           
1 kk. só                           
2 ek. rum                           
olaj a sütéshez
120 g sárgabarack lekvár                   
porcukor                       
gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő               

Elkészítése:
Az élesztőt a cukorral, vízzel elkeverjük és 20 percen át langyos helyen felfuttatjuk. A fehérjeszegény kenyérport egy öblös edénybe öntjük, s a sót a tál pereme mentén eloszlatjuk, hozzáadjuk az elkevert tojáspótló port és az olvasztott vajat, rumot. A felfuttatott élesztőt hozzáadjuk. Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük, legalább 10 percig. Kivesszük a tálból és gyúródeszkán ismét jól átdolgozzuk. 12 darab egyforma golyót formázunk belőle és lisztezett abroszra helyezzük és 30 percig meleg helyen kelesztjük. Mielőtt a 180 fokos olajba betennénk, a hüvelykujjunkkal egy mélyedést nyomunk a közepébe, ahova majd a lekvárt tölthetjük. Óvatosan helyezzük a fánkokat a forró olajba és mindkét oldalát süssük jól át és alaposan csepegtessük le. Szórjuk meg porcukorral és tálaljuk lekvárral.

Sütési idő: 5-8 perc

TIPP:
Rumot azért teszünk bele, mert sokkal kevesebb olajat szív akkor magába. Mivel hőhatásnak kitesszük, mivel sütjük, az alkoholtartalma elpárolog, így a gyerekeknek is nyugodtan adhatjuk!

Tápanyagtartalom:

 

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 g	42,6	1,3	64	21,4	453
1 darab	7,1	0,21	10,7	3,6	75,5

Élesztő felfuttatása:
Ahhoz, hogy a kelt sütemények, pogácsák, kenyerek elkészülhessenek élesztőre van szükségünk, mely lehet szárított vagy friss élesztő is. Az élesztőnek magas a fehérjetartalma, így számított mennyiségben, kalkulálva használjuk. A friss élesztő a phe tartalma 550 mg /100 g, a szárítotté 1800 phe/100 g, ugyanarról az alapanyagról beszélünk, annyi a különbség, hogy a friss élesztő sokkal több vizet tartalmaz mint a szárított.
Átlagosan fél kilo kenyérporhoz a szárítottból 10-12 grammom, frissből 40 grammot használunk.
A kelesztés azért szükséges, mert az élesztőben található élesztőgombák a hozzáadott cukor hatására elkezdenek szaporodni, gázt termelni, mely a tésztát szellőssé, levegőssé teszi, nem lesz tömör, nehéz állagú.

Az élesztő felfuttatása csupán annyit jelet, egy bögrébe, vagy müzlis tálba először az elmorzsolt friss élesztőt, vagy a szárítottat tesszük, majd rászórunk egy kevés cukrot (ez lehet kristálycukor, porcukor, de akár méz is), és langyos folyadékot öntünk rá, kb. 1 dl-t. Ez normál esetben tej, így a diétában lp drinket, vagy Loprofin tejet is használhatunk, de a langyos víz is ugyanolyan jó minőséget eredményez. Fontos, hogy ne forró legyen, mert attól szegény élesztőgombák kipusztulnak. Ha hideget öntünk hozzá nincs gond, csak sokkal lassabb a folyamat. Helyezzük meleg helyre, de nehogy feltegyük főni!! Csupán annyit jelent pl. a konyhában a bekapcsolt sütő/tűzhely közelébe tegyük, vagy a fűtőtestre. 15-20 perc múlva kétszeres magasságúra emelkedik, és ekkor már használhatjuk is!

Banánkenyér

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

12 szelet

Hozzávalók:                               

Tészta:

250 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor       

½ zacskó sütőpor

1 kk. szódabikarbóna

½ kk. fahéj

150 g banán

50 g mazsola, vagy kandírozott gyümölcs, pl. narancs, citrom

150 g barnacukor

2 zacskó vaníliás cukor

1 kk. vanília aroma

2 adag Loprofin tojáspótló por

50 ml joghurt

100 ml Loprofin tej vagy lp drink

50 ml olaj

dr. Oetker cukormáz

       

Elkészítése:

A fehérjeszegény kenyérporhoz keverjük a sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, sót. Külön edényben kikeverjük a Loprofin tojáspótló port, hozzáadjuk a barnacukrot, vaníliás cukrot, vanília aromát, joghurtot, diétás tejet, és a péppé zúzott banánt. Majd ehhez folyamatosan adagoljuk a kenyérport. A legvégén keverjük hozzá a mazsolát. Őzgerinc formában aránylag alacsony hőfokon puhára sütjük. A végén cukormázzal beborítjuk, és hűtőben tároljuk.

A sütő hőfoka: 175 ºC

Sütési idő: kb. 50 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	58	1,3	49	5,7	1807 (259)

Császármorzsa

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                                           

200 g fehérjeszegény Fe-mini dara

80 g Loprofin kenyérpor       

250 ml Loprofin tej vagy lp drink

2 adag tojáspótló por

40 g margarin                           

2 zacskó vaníliás cukor

100 g porcukor

50 g mazsola

lekvár

       

Elkészítése:

A Fe-mini darát kb. 1 dl Loprofin tejjel meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. Közben a tojáspótló port vízzel elkeverjük, egy kevés sóval és a cukorral, 1 dl Loprofin tejjel tovább keverjük, és a darához adjuk. Hozzákeverjük a kenyérport és még annyi diétás tejet adunk hozzá hogy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A masszát simára keverjük, majd a végén óvatosan hozzáadjuk a beáztatott mazsolát.

Egy nagy átmérőjű nyeles serpenyőben kb. 2-3 dkg margarint felforrósítunk, és a masszát beleöntjük, mintha palacsintát sütnénk belőle. Ha az alsó része összeáll, akkor egy fakanállal óvatosan el kezdjük kevergetni, felaprózni a lesült alsó felének a felkaparásával. Mindezt addig csináljuk, amíg az egész massza át nem sül, megszilárdul, és picikét megpirul (kb. 20 perc).

A végén lekvárt teszünk rá, és meghintjük porcukorral.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	26	0,52	62	8	1287 (310)

Gofri, édes alaptészta I. (503)

Hozzávalók:                               

1 db. tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g)           

40 ml víz a tojáspótló porhoz                   

80 g vaj                                   

60 g cukor                               

1 csomag vaníliás cukor vagy vaníliaaroma               

300 g fehérjeszegény kenyérpor               

1/2 csomag sütőpor                           

1/2 csomag citrom ízű cukor, vagy 1 citrom reszelt héja                   

250 ml langyos Loprofin tej, vagy lp drink                       

Elkészítése:

A tojáspótlót vízzel elkeverjük és a gofrisütőt 4-5-ös fokozatra állítjuk. A vajat habosra kikeverjük és a cukrot, vaníliáscukrot vagy aromát, a citromhéj ízű cukrot és a tojáspótlót egymás után hozzáadjuk. A fehérjeszegény kenyérport, a sütőporral elvegyítjük, hozzáadjuk a Loprofin tejet, majd a folyékony masszát fokozatosan belekeverjük.

Gofrisütőben kisütjük. A tetejét tetszés szerint megszórjuk cukorral, megkenjük lekvárral, vagy pudingot, sodót készítünk hozzá.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	11,3	0,3	51	23	1272 (321)

Aranygaluska

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                           
500 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor           
1 zacskó élesztő
1 kk. cukor   
2 adag tojáspótló por
300 ml Loprofin tej vagy lp drink tejpor
60 g margarin
50 g kristálycukor
csipet só

Rátétként:
Milli, Spar, Pandicao kakaópor vagy lp drink csokoládés ízesítésű
kristálycukor
olvasztott vaj

Tálaláskor:
vanília sodó, vagy vanília puding, pl. dr. Oetker vanília pudingporból, melyet lp drinkkel főztünk meg     

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:
A fehérjeszegény kenyérport öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk az olvasztott margarint, kikevert tojáspótló port, cukrot, felfuttatott élesztőt, csipet sót, és fokozatosan hozzákeverjük a fehérjeszegény tejet. Ha teljesen egynemű a tészta massza, egy órára félre tesszük keleszteni (meleg, de nem forró, és nem huzatos helyre, nem nyitunk ablakot, stb.!!!).
Gyúródeszkán átgyúrjuk, és pogácsaszaggatóval egyforma méretű darabokat szúrunk ki belőle. Kivajazott tortaformába szorosan egymás mellé helyezzük ezeket a tésztagolyókat, tetejüket olvasztott vajjal alaposan kenjük be, és kristálycukorral elkevert kakaóporral hintsük meg.

Lassú tűzön (alacsonyabb hőfokon), süssük aranybarnára. Sülés közben olvasztott vajjal öntözhetjük.

A sütő hőfoka: 180 ºC
Sütési idő: 35-40 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	15	0,4	48	2,5	1250 (298)

Parrag Petra is elkészítette, mellékelem az ő fázisfotóit is! Gratulálok Petra, csodaszép, és mutatós lett!! Felfogadlak kiskuktának :-).

Angyalok eledele

Néhány napig sajnos nem volt lehetőségem újabb receptekkel, információkkal ellátni az érdeklődőket! Szívet melengető mennyien érdeklődtek mikor kerülnek már fel újabb információk, volt aki édesen pörölt mi lesz már, megszoktátok az esti 8 órás infókat :-)!!
Egyrészről az elmúlt két hét vizsgái, és leadandó házi dolgozatai lassítottak, valamint a PKU-s felnőttek gondozásával kapcsolatban felmerülő nehézségek, esetleges átszervezések, mely sok fejfájást, kétségbeesést, és rengeteg energiát emésztett fel. De úgy tűnik minden változatlanul maradhat -ez sokak áldozatos munkájának köszönhető-, és talán ez magyarázatot adhat a néhány napos késésért, és megbocsátható, ha a sürgősebb feladatok előnyt élveztek!
De fő az optimizmus –főleg így karácsony előtt csak a szépre, és a szeretetre szabad gondolni-, egyik legkedvesebb kollégám biztosított arról, neki annyi optimizmusa van „raktáron”, hogy nekem is jut belőle! Igyekszem egyelőre ebből gazdálkodni!

De lássuk a következő finomságot, az "Angyalok eledelét"!

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                              
400 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor              
150 g margarin                          
200 g cukor                              
2 csomag vaníliás cukor                          
1 db tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g por és 40 ml víz)  
2 púpozott kk. sütőpor                          
100 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor                      
100 ml víz                              
100 g apróra vágott mazsola                      
50 g apróra vágott narancs                      
1 db narancs reszelt héja
50 g kókuszreszelék                  
200 g sárgabarack lekvár
200 g őszibarack
a forma kizsírozásához: margarin

Elkészítése:
A margarint habosra kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, és a tojáspótlóval. A sütőporral elvegyített fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérporral ill. a folyadékkal felváltva adagolva simára keverjük. Végül belevegyítjük az apró darabokra vágott mazsolát, narancsot, és a kókuszreszeléket. A masszát egy kizsírozott őzgerincformába töltjük. Előmelegített sütőben megsütjük.

TIPP
Sülés után sárgabarack lekvárral megkenjük, szórhatunk rá kókuszreszeléket, és szeletekre vágott őszibarackkal díszítjük.

A sütő hőfoka: 180 ºC
Sütési idő: kb. 50 perc.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	18	0,5	46	13	1260 (300)

Karácsonyi gesztenyerolád

Hozzávalók a tésztához:                               
250 g fehérjeszegény süteménypor (lásd lejjebb az elkészítési módját)
180 g margarin
100 g cukor
10 csepp rumaroma
1 ek. kókuszreszelék
1 3k. lp drink csokoládés ízesítésű, Spar vagy Pandicao kakaópor

krémhez:
250 g gesztenyepüré
120 g margarin
100 g porcukor
5 csepp rumaroma
1 ek. kókuszreszelék
2 zacskó marcipán ízű cukormáz

TIPP:
A gyorsfagyasztott gesztenyepüréknél legyünk körültekintőek!!! CSAK olyat válasszunk, mely kizárólag gesztenyéből készül, mivel a legtöbb terméknél babot is használnak, mely fehérje tartalma igen magas!!!! Illetve olyat, melyen fel van tüntetve a fehérjetartalom, pl. a Prima Maróni termék fehérjetartalma 3 g/ 100 g termék. Valamint otthon is készíthetünk friss gesztenyéből.

Elkészítése:
A fehérjeszegény süteményport (lásd lejjebb az elkészítési módját) összedolgozzuk a margarinnal, cukorral, rumaromával, és a kókuszreszelékkel.
A krémhez burgonyanyomóval összetörjük a gesztenyepürét, majd hozzáadjuk a margarint, porcukrot, rumaromát, és a kókuszreszeléket. Alaposan összedolgozzuk.
Két roládot készítünk belőle. A süteménymasszát két részre osztjuk, és a felét téglalap alakúra elegyengetjük alufólián, majd a töltelék felet a közepére helyezzük. Feltekerjük, megöntözzük marcipán ízű cukormázzal, vagy kakaóporból készült mázzal, és néhány órára a hűtőgépbe helyezzük.
Tálaláskor szeleteljük.

FEHÉRJESZEGÉNY SÜTEMÉNYPOR:
150 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor
1 csapott kk. sütőpor
60 g cukor
1 cs. vaníliás cukor
50 g margarin
2-3 ek. Loprofin tej
A hozzávalókat elkeverjük, kinyújtjuk, és bármilyen formával kiszaggatjuk. 10 perc alatt közepes sütőben megsül. Ezután összetörjük, és fémdobozban tároljuk felhasználásig.
Hűlési idő: kb. 2 óra.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	42	0,7	46	13	300