Egy
újfajta fűszerkeveréket szeretnék megosztani Önökkel/ Veletek, mely a szokásos
sült krumplit fel tudja dobni! Mielőtt megsütnénk a burgonyát (tisztítás,
lemosás és felszeletelés után) szórjunk rá a fűszerkeverékből, hagyjuk negyed
órát állni, és csepegtessük le. Majd akár frituban, vagy olajban közepes lángon
süssük meg. sokkal ízletesebb mint csupán sóval.
Ugyanakkor
nem hagyhatom ki, melyet sokszor szoktam a lelketekre csomózni több- kevesebb
sikerrel, a burgonya fehérjetartalma, nem igazán alacsony!
10
deka tisztított burgonyában a fehérjetartalom a magyar tápanyagtáblázatokban 2,5
g, a nemzetközi anyagcsere társaságok közlése alapján 2 grammal számolunk.
Ebben
a fenilalanin (phe) tartalom 100 mg, azaz egy átlag PKU-s naponta 300 mg-nyi
fenilalanint ehet meg, így könnyen átszámíthatjuk ez csupán 30 deka krumplinak
felel meg, ha ekkora mennyiséget elfogyasztana!
Ezért
javasoljuk azt, hogy ne egyen a PKU-s minden nap burgonyát, hanem lehetőség
szerint csak kétnaponta, és a mennyiségre elengedhetetlenül figyelni kell!!
A másik
érdekesség, ha elkezdünk sütni burgonyát, a hő és olaj hatására veszít a
víztartalmából, vagyis, a kezdeti 10 deka, vagyis 100 gramm burgonyából a
végére csupán 7-8 deka lesz, vagyis 70-80 gramm. Ekkor már ennek a mennyiségű
krumplinak lesz a fenilalanin tartalma 100 mg-nyi. Vagyis ami a lényeg, ne a
megsült krumpliból vegyünk ki 10 dekát és nehogy azt higgyük, hogy ebben van
100 mg phe, hanem ebben már 130 mg a phe (fajtától
függően: 125-143 mg).
Élelmiszer
|
Phe tartalom
|
Nyers
tisztított burgonya, 100 g
|
100
mg
|
Sült
burgonya, 100 g
|
130
mg
|