Sokak számára a PKU fogalma sem ismerős, nemhogy az életmód,a diéta mindennapi megvalósítása. Az elmúlt 22 év tapasztalatait szeretném megosztani az olvasókkal, kedves diétázóimmal, érdeklődő szakemberekkel, ötleteket adva az egészségesebb, teljesebb élethez, mert ne felejtsük el, a jól betartott diéta eredményeképpen, tökéletes szellemi és testi egészségnek örvendenek a PKU-sok, és egyéb veleszületett anyagcsere-betegek, akik szintén a szigorú fehérjeszegény diétát tartják be nap mint nap.
Translate
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kiss Erika dietetikus. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kiss Erika dietetikus. Összes bejegyzés megjelenítése
2019. november 27., szerda
2019. november 26., kedd
2019. november 25., hétfő
2012. február 19., vasárnap
Boltban vásárolható normál termékek 2.
Folytassuk a normál édességek felsorolásával. Ismét megjegyezném nem korlátlan fogyasztásra buzdítok, hanem számolással, toleranciának megfelelően beillesztve a diétába!
Az élelmiszerek csomagolóanyagait közel 20 éve gyűjtöm, eddig dossziékban láthattátok kontrollokon, sütőstúdiókon, táborokban.
Az utóbbi időkben a szülők, és fiatal felnőttek is félrerakták az általuk talált termékeket, ezúton is köszönöm szépen kiegészítésüket!
Táborokban és nálam a klinikán többször részt vett a csomagolóanyagok felragasztásában Koller Annamária, Parrag Petra, Primmer Réka, scannelésben segített az utóbbi időben Kovács Áron-Lujza szülei, Tilimon Lili szülei, valamint a gyakorlaton lévő dietetikus MSc-s hallgatók Almási Erzsébet és Sereg Dóra, mindannyiuk munkáját köszönöm! Még hallgatóként elkezdte a ragacsolást :-) Simon Erika aki ma már kollégaként segít a termékek felkutatásában (is) sok más mellett!
Az élelmiszerek csomagolóanyagait közel 20 éve gyűjtöm, eddig dossziékban láthattátok kontrollokon, sütőstúdiókon, táborokban.
Az utóbbi időkben a szülők, és fiatal felnőttek is félrerakták az általuk talált termékeket, ezúton is köszönöm szépen kiegészítésüket!
Táborokban és nálam a klinikán többször részt vett a csomagolóanyagok felragasztásában Koller Annamária, Parrag Petra, Primmer Réka, scannelésben segített az utóbbi időben Kovács Áron-Lujza szülei, Tilimon Lili szülei, valamint a gyakorlaton lévő dietetikus MSc-s hallgatók Almási Erzsébet és Sereg Dóra, mindannyiuk munkáját köszönöm! Még hallgatóként elkezdte a ragacsolást :-) Simon Erika aki ma már kollégaként segít a termékek felkutatásában (is) sok más mellett!
Az ilyen terméknél mindig figyeljünk a tápanyagok 100 grammra vonatkoznak, ellenben egy doboz ebből 150 grammos!! |
Az egy táblára vonatkozó fehérjetartalom erre a 25 grammos kiszerelésre vonatkozik, nem a nagy táblára!!! |
A teljes doboznyi 260 gramm maximum a fele illeszthető be! |
A teljes doboznyi 220 grammos, maximum a fele illeszthető be! |
Zselés cukorka, és a fehérjetartalma 0,1 g!!! Mivel nem zselatinnal, hanem pektinnel készült! |
élelmiszer/étel (100 g) | phe (mg) | fehérje (g) | szénhidrát (g) | zsír (g) | energia (kcal) |
Bella cukrozott zselébonbon | 5 | 0,1 | 74,1 | 0,1 | 306 |
Bella cukrozott zselébonbon 25 g/adag | 1,5 | 0,03 | 18,5 | 0 | 77 |
Bella tejes-kávés krémmel töltött ostya | 235 | 4,7 | 57,7 | 30,1 | 526 |
Bella tejes-kávés krémmel töltött ostya 1 darab | 15 | 0,3 | 3,8 | 2 | 34 |
BOCI félédes tejcsokoládé | 305 | 6,1 | 55,1 | 32,5 | 544 |
BOCI félédes tejcsokoládé 1 kis tábla | 75 | 1,5 | 13,8 | 8,1 | 136 |
Douceur tejcsokoládé vörös áfonya gyümölcstöltelékkel és csokoládémousse-al töltve | 245 | 4,9 | 54,8 | 28,7 | 505 |
Douceur tejcsokoládé vörös áfonya gyümölcstöltelékkel és csokoládémousse-al töltve 1 darab | 60 | 1,2 | 13,7 | 7,2 | 126 |
Friedel töltött tojások tojáslikőrös | 120 | 2,4 | 53,4 | 24 | 477 |
Gesztenye Marci gesztenye golyó | 140 | 2,8 | 51,1 | 9,3 | 299 |
Gesztenye Marci gesztenye golyó 1 darab | 42 | 0,84 | 15,33 | 2,79 | 89,7 |
Győri Pilóta piskótatallér sárgabarackos | 195 | 3,9 | 71 | 7,3 | 370 |
Győri Pilóta piskótatallér sárgabarackos 1 darab | 30 | 0,6 | 10,4 | 1,1 | 54 |
HARIBO zselés télvarázs zselécukor | 5 | 0,1 | 84,4 | 0,1 | 340 |
Kaiserwappen Dominókocka desszert | 165 | 3,3 | 70,3 | 9,8 | 388 |
Kaiserwappen Dominókocka desszert 2 darab/adag | 40 | 0,8 | 17,6 | 2,5 | 97 |
Kinkartz Domino Star Desszert domino kocka étcsokoládéval | 165 | 3,3 | 70,3 | 9,8 | 383 |
Kinkartz Domino Star Desszert domino kocka étcsokoládéval 1 darab | 40 | 0,8 | 17,6 | 2,5 | 96 |
Manner citromízű krémmel töltött ostyaszeletek | 150 | 3 | 64,6 | 26,8 | 513 |
Manner citromízű krémmel töltött ostyaszeletek 3 szelet/adag | 30 | 0,6 | 12,6 | 5,2 | 100 |
Mazsi feketeerdő desszert | 70 | 1,4 | 27,8 | 5,2 | 164 |
Mazsi somlói galuska | 75 | 1,5 | 29,6 | 7,7 | 197 |
Racio Mini rizstallér almás-fahéjas | 300 | 6 | 86,9 | 0,8 | 389 |
Racio Mini rizstallér almás-fahéjas 1 darab | 7,25 | 0,145 | 2,08 | 0,02 | 9,32 |
Racio Mini rizstallér almás-fahéjas 1 teljes zacskó | 180 | 3,6 | 52,1 | 0,5 | 233 |
SPAR gesztenyepüré habbal | 70 | 1,4 | 29 | 12 | 241 |
SPAR gesztenyepüré habbal 1 teljes doboz | 105 | 2,1 | 43,5 | 18 | 362 |
SunVita gyümölcsszelet sárgabarack + aloe vera | 100 | 2 | 73,1 | <0,6 | 306 |
SunVita gyümölcsszelet sárgabarack + aloe vera 1 darab | 15 | 0,3 | 11 | nulla | 192 |
Trader Joe's csokigyűrű színes cukorgolyócskákkal 7 darab/42 g | 50 | 1 | 31 | 6 | 60 |
2012. február 18., szombat
Boltban vásárolható normál termékek 1.
10 évvel ezelőtt, ha egy PKU-s a
közértben saját magának szeretett volna vásárolni, alig választhatott pár termék
közül. Kemény cukorkákat, tic tacot, néhány zselés- de nem zselatinos cukorkákat-
üdítőket, gyümölcsöket, zöldségeket választhatott. Más olyan termék, mely a
diétába beilleszthető lett volna nem állt rendelkezésre.
Az elmúlt évtizedekben
folyamatosan változtak a boltok kínálatai, valamint szerencsére egyre több
információ kerül a termékek csomagolására, így nyomon követhetjük
fehérjetartalmát, illetve tartalmaz-e aspartam édesítőszert (ez csak a
PKU-sokra, és tirozinémiásokra vonatkozik!).
Aki számol, és kalkulál a
fenilalanin toleranciának megfelelően, sok normált terméket is be tud
illeszteni a mindennapokba, anélkül, hogy a vér phe tartalma megemelkedne.
A termékek felsorolás jellegűek, nem azt jelentik korlátlanul lehetne fogyasztani őket, vagy egy nap többet is ezek közül. Mindenkinek a saját toleranciájának megfelelően van lehetősége alkalmazásukra, ha ebben segítségre volna szükség, ki, melyikből mennyit ehet, szívesen segítek!!!
Jó válogatást kívánok!!
élelmiszer/étel (100 g) | phe (mg) | fehérje (g) | szénhidrát (g) | zsír (g) | energia (kcal) |
3topole Polski sad gyümölcsízű cukrozott zselé almalével | 0 | 0 | 82,9 | 0 | 336 |
Bella zselés szaloncukor | 35 | 0,7 | 71,3 | 7,9 | 363 |
Böhme multivitaminos zselé | 25 | 0,5 | 81,5 | 0 | 328 |
Douceur Jamaikai rumos golyók | 75 | 1,5 | 80,7 | 5,5 | 389 |
Dörmi tejes | 300 | 6 | 58 | 14,5 | 380 |
Dörmi tejes 1 darab | 90 | 1,8 | 17,4 | 4,35 | 114 |
Favorina étcsokoládé amaretto ízesítésű krémtöltelékkel | 90 | 1,8 | 52,8 | 21,4 | 458 |
Figaro csokoládéval bevont banános habos zselé szelet | 100 | 2 | 76 | 9 | 404 |
Figaro étcsokoládéval bevont narancs ízű habos zselé szelet | 100 | 2 | 72 | 10 | 384 |
Fizzers gyümölcsízű préselt cukorka | 0 | 0 | 87,1 | 3,2 | 391 |
Galaretka w cukrze gyümölcszselé | 10 | 0,2 | 79,8 | 0 | 328,6 |
Mister Choc csokoládés banán | 85 | 1,7 | 68,5 | 10,5 | 372 |
Mister Choc csokoládés banán 1 darabban | 11 | 0,22 | 8,9 | 1,34 | 48,36 |
Schluckwerder jamaikai rumos krémmel töltött desszert | 75 | 1,5 | 80,7 | 5,5 | 389 |
SKITTLES crazy sours | 0 | 0 | 89,6 | 4,2 | 404 |
SKITTLES fruits | 0 | 0 | 90,2 | 4,2 | 402 |
TESCO étcsokoládéval bevont meggyízű zseléív | 100 | 2 | 74 | 7 | 375 |
Van Netten Sonnina banán ízű zselé étcsokoládé | 50 | 1 | 69 | 4,8 | 327 |
Zseni zselé | 0 | 0 | 84,8 | 0 | 336 |
2012. február 12., vasárnap
Még mindig fánk :-), kicsit másként
Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!
Netto munka a fánkkal 20 perc !!!! míg kimérjük az alapanyagokat, és megsütjük, a munka többi részét a kenyérsütőgép elvégzi helyettünk.
Hozzávalók: 30 darab készül belőle
600 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő
2 adag tojáspótló por
80 g vaj
250 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor
mokkáskanál só
4 ek. cukor
2 zacskó vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
0,5 dl rum
olaj a sütéshez
gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő
Elkészítése:
Az utóbbi időben előszeretettel alkalmazom a kenyérsütőgépet, de nem kenyérsütésre, hanem dagasztásra, kelesztésre.
Az élesztőt beleöntöm egy pohárba, egy teáskanál cukrot öntök rá, és 1 dl fehérjeszegény tejet. A tűzhely közelébe teszem, hogy felfusson kb. 20 perc alatt.
Közben a kenyérsütőgépbe a folyékony alapanyagokat kezdem beleönteni, a maradék tejet, elkevert tojáspótló por, rumot, majd a száraz összetevőket, citrushéjakat, cukrot, sót, kenyérport. Beindítom a kelesztő/dagasztó programot, az én Hauser gépemnél ez a 7-es program, melynek az össz ideje 1,5 óra.
A vajat közben felolvasztom, majd majd kicsit hagyom hűlni, és hozzáöntöm a masszához. Ha felfutott az élesztő azt is hozzá adom. Majd hagyom a gépen keleszteni egészen a program végéig.
Közben a gyúródeszkát megszórom fehérjeszegény liszttel, és kikészítek, egy fánkszaggatót, vagy kb. 5 cm átmérőjű poharat a szaggatáshoz. Serpenyőbe olajat öntök, és kikészítek csepegtetős szedőeszközt hozzá, mellyel majd megforgatom, és kiemelem a fánkokat.
Ha elkészült a fánktészta kiborítom a gyúródeszkára, és csupán a kezemmel lapogatom szét 2 női ujj vastagságúra. Majd kiszaggatom, és letakarom fél órára konyharuhával.Ha letelt az idő elkezdem melegíteni az olajat, de ne túl forróra, mert akkor könnyen megég a fánk külső része, ellenben a belseje nyers marad. Ha túl alacsony a hőfok, akkor sajnos sok olajat szív magába, közepes fokozatra célszerű állítani.
A fánkjaink közepét hüvelykujjunkkal nyomjuk be, de ne szakítsuk át, és megfordítva tegyük az olajba, vagyis az a fele kerüljön felfelé, mely eddig a gyúródeszkán volt. 1,5 percig süssük fedővel letakarva, majd 1,5 percig megfordítva és fedő nélkül. Papírtörölközőre helyezve csepegtessük le, majd a mélyedésbe baracklekvárt töltsünk, és porcukorral tálaljuk.
Nagyon finom, sajnos nem lehet abbahagyni :-)!!
Netto munka a fánkkal 20 perc !!!! míg kimérjük az alapanyagokat, és megsütjük, a munka többi részét a kenyérsütőgép elvégzi helyettünk.
Hozzávalók: 30 darab készül belőle
600 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő
2 adag tojáspótló por
80 g vaj
250 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor
mokkáskanál só
4 ek. cukor
2 zacskó vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
0,5 dl rum
olaj a sütéshez
gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő
Elkészítése:
Az utóbbi időben előszeretettel alkalmazom a kenyérsütőgépet, de nem kenyérsütésre, hanem dagasztásra, kelesztésre.
Az élesztőt beleöntöm egy pohárba, egy teáskanál cukrot öntök rá, és 1 dl fehérjeszegény tejet. A tűzhely közelébe teszem, hogy felfusson kb. 20 perc alatt.
Közben a kenyérsütőgépbe a folyékony alapanyagokat kezdem beleönteni, a maradék tejet, elkevert tojáspótló por, rumot, majd a száraz összetevőket, citrushéjakat, cukrot, sót, kenyérport. Beindítom a kelesztő/dagasztó programot, az én Hauser gépemnél ez a 7-es program, melynek az össz ideje 1,5 óra.
A vajat közben felolvasztom, majd majd kicsit hagyom hűlni, és hozzáöntöm a masszához. Ha felfutott az élesztő azt is hozzá adom. Majd hagyom a gépen keleszteni egészen a program végéig.
Közben a gyúródeszkát megszórom fehérjeszegény liszttel, és kikészítek, egy fánkszaggatót, vagy kb. 5 cm átmérőjű poharat a szaggatáshoz. Serpenyőbe olajat öntök, és kikészítek csepegtetős szedőeszközt hozzá, mellyel majd megforgatom, és kiemelem a fánkokat.
Ha elkészült a fánktészta kiborítom a gyúródeszkára, és csupán a kezemmel lapogatom szét 2 női ujj vastagságúra. Majd kiszaggatom, és letakarom fél órára konyharuhával.Ha letelt az idő elkezdem melegíteni az olajat, de ne túl forróra, mert akkor könnyen megég a fánk külső része, ellenben a belseje nyers marad. Ha túl alacsony a hőfok, akkor sajnos sok olajat szív magába, közepes fokozatra célszerű állítani.
A fánkjaink közepét hüvelykujjunkkal nyomjuk be, de ne szakítsuk át, és megfordítva tegyük az olajba, vagyis az a fele kerüljön felfelé, mely eddig a gyúródeszkán volt. 1,5 percig süssük fedővel letakarva, majd 1,5 percig megfordítva és fedő nélkül. Papírtörölközőre helyezve csepegtessük le, majd a mélyedésbe baracklekvárt töltsünk, és porcukorral tálaljuk.
Nagyon finom, sajnos nem lehet abbahagyni :-)!!
Tápanyagtartalom:
mennyiség
|
phe (mg)
|
fehérje (g)
|
szénhidrát (g)
|
zsír (g)
|
kJ (kcal)
|
darabonként
|
7
|
0,2
|
53
|
2,1
|
1250 (298)
|
2012. január 29., vasárnap
Élesztő felfuttatása, kelt tészta, mit is jelent??
Alapvető konyhai műveletnek mondható, de aki még sosem alkalmazta, annak nehézséget okozhat. Idő kellett mire rájöttem, az evidenciák csak akkor működnek, ha ismeri az ember :-).
Szívemnek egyik nagyon kedves fiatal PKU-s kislány anyukája, közel 15 évvel ezelőtt -ez talán azért fontos, mert még én is nagyon zsenge voltam, és azt hittem ami nekem egyértelmű, az másnak is-, előállt egy problémával. Hiába süti meg a receptem alapján a PKU-s kenyeret, neki nem sikerül. Látta a sütőstúdión, melyen szép, magas, és szellős a kenyér, ellenben neki otthon lapos, tömör, szalonnás állagú a kenyere (a szalonnás állag azt jelenti, amikor a kenyér talpánál sokkal tömörebb a tészta, látszik nincs rendesen megkelve). Az első reakció, mint szinte mindig :-( , biztos rossz a recept. Ezt könnyen megbeszéltük, ha a bemutatón működött, és nem varázspálcával készítettem, akkor talán nem ez lehet a gond.
Megfogalmazódott aztán benne, vajon akkor ő, mit ronthat el. Többször végigbeszéltük a folyamat fázisait, például a kelesztés közben ne legyen huzat, meleg legyen, a sót ne az élesztőre szórjuk, hagyjunk időt a kelesztésre, tegyünk hozzá cukrot, vagy mézet, de nem jöttünk rá. Majd nem volt más ötletem kértem, mondja el lépésről lépésre, pontosan hogy készíti el, de úgy hogy mit, hol vásárol, milyen edényben készíti, stb. és próbáltam csendben végig hallgatni, úgymond "ne adjam a szavakat a szájába", hanem minden egyes fázist ő mondjon el.
A történet akkor kezdett érdekessé válni, és itt értettem meg, hogy aki kicsit gyakorlatlan a normál sütés főzés terén, annak az alapfogalmakat is szükséges elmondani, megtanítani, annak érdekében, a diétással is megbirkózhasson.
Tehát ott tartottunk, az élesztőt elmorzsolom, rászórom a cukrot, ráöntöm a langyos diétás tejet, és felteszem a gázra és felfuttatom. Elállt a szavam. Majd folytatta, ha leveszem a tűzről, ráöntöm a kenyérporra..........
Ekkor jött a megvilágosodás, és utána természetesen ízlelgetve a magyar kifejezéseket, rá kellett jönnünk, neki a felforralom, vagy felfuttatom, egy és ugyanazt jelentette. Élesztőgombák szegények kihaltak, és értelemszerűen a kenyér sem kelt meg, ehetetlenné vált.
Tehát ezt elkerülve, aki esetleg nem ismeri a kifejezést "futtassuk fel az élesztőnket", és készítsünk kelt tésztákat!!!
Élesztő felfuttatása:
Ahhoz, hogy a kelt sütemények, pogácsák, kenyerek elkészülhessenek élesztőre van szükségünk, mely lehet szárított vagy friss élesztő is. Az élesztőnek magas a fehérjetartalma, így számított mennyiségben, kalkulálva használjuk. A friss élesztő a phe tartalma 550 mg /100 g, a szárítotté 1800 phe/100 g, ugyanarról az alapanyagról beszélünk, annyi a különbség, hogy a friss élesztő sokkal több vizet tartalmaz mint a szárított.
Átlagosan fél kilo kenyérporhoz a szárítottból 10-12 grammom, frissből 40 grammot használunk.
A kelesztés azért szükséges, mert az élesztőben található élesztőgombák a hozzáadott cukor hatására elkezdenek szaporodni, gázt termelni, mely a tésztát szellőssé, levegőssé teszi, nem lesz tömör, nehéz állagú.
Az élesztő felfuttatása csupán annyit jelet, egy bögrébe, vagy müzlis tálba először az elmorzsolt friss élesztőt, vagy a szárítottat tesszük, majd rászórunk egy kevés cukrot (ez lehet kristálycukor, porcukor, de akár méz is), és langyos folyadékot öntünk rá, kb. 1 dl-t. Ez normál esetben tej, így a diétában lp drinket, vagy Loprofin tejet is használhatunk, de a langyos víz is ugyanolyan jó minőséget eredményez. Fontos, hogy ne forró legyen, mert attól szegény élesztőgombák kipusztulnak. Ha hideget öntünk hozzá nincs gond, csak sokkal lassabb a folyamat. Helyezzük meleg helyre, de nehogy feltegyük főni!! Csupán annyit jelent pl. a konyhában a bekapcsolt sütő/tűzhely közelébe tegyük, vagy a fűtőtestre. 15-20 perc múlva kétszeres magasságúra emelkedik, és ekkor már használhatjuk is!
Amikor a kelesztés folyamatáról beszélünk, tulajdonképpen arról az időtartamról gondolkodunk, amikor időt hagyunk szintén az élesztőgombáknak, hogy működhessenek, gázt képződjön, mellyel a tészta sokkal szellősebb, levegősebb, könnyebben emészthetőbb. A körülmények itt fontosak, ne legyen huzat, ne legyen hideg, lehetőség szerint a jó meleg legyen a konyhában. A tálat, melyben a tésztát kelesztjük vagy fejjük le ha van teteje, vagy fedjük be konyharuhával. Tehetjük az edényünket a kinyitott sütő ajtajára is, vagy a sütőbe is betehetjük 40 fokra. Kelesztés során a tésztát többször átdolgozzuk a kezünkkel, meggyúrjuk a tésztát, majd ismét félre tesszük "pihentetni".
Sok sikert!!
Szívemnek egyik nagyon kedves fiatal PKU-s kislány anyukája, közel 15 évvel ezelőtt -ez talán azért fontos, mert még én is nagyon zsenge voltam, és azt hittem ami nekem egyértelmű, az másnak is-, előállt egy problémával. Hiába süti meg a receptem alapján a PKU-s kenyeret, neki nem sikerül. Látta a sütőstúdión, melyen szép, magas, és szellős a kenyér, ellenben neki otthon lapos, tömör, szalonnás állagú a kenyere (a szalonnás állag azt jelenti, amikor a kenyér talpánál sokkal tömörebb a tészta, látszik nincs rendesen megkelve). Az első reakció, mint szinte mindig :-( , biztos rossz a recept. Ezt könnyen megbeszéltük, ha a bemutatón működött, és nem varázspálcával készítettem, akkor talán nem ez lehet a gond.
Megfogalmazódott aztán benne, vajon akkor ő, mit ronthat el. Többször végigbeszéltük a folyamat fázisait, például a kelesztés közben ne legyen huzat, meleg legyen, a sót ne az élesztőre szórjuk, hagyjunk időt a kelesztésre, tegyünk hozzá cukrot, vagy mézet, de nem jöttünk rá. Majd nem volt más ötletem kértem, mondja el lépésről lépésre, pontosan hogy készíti el, de úgy hogy mit, hol vásárol, milyen edényben készíti, stb. és próbáltam csendben végig hallgatni, úgymond "ne adjam a szavakat a szájába", hanem minden egyes fázist ő mondjon el.
A történet akkor kezdett érdekessé válni, és itt értettem meg, hogy aki kicsit gyakorlatlan a normál sütés főzés terén, annak az alapfogalmakat is szükséges elmondani, megtanítani, annak érdekében, a diétással is megbirkózhasson.
Tehát ott tartottunk, az élesztőt elmorzsolom, rászórom a cukrot, ráöntöm a langyos diétás tejet, és felteszem a gázra és felfuttatom. Elállt a szavam. Majd folytatta, ha leveszem a tűzről, ráöntöm a kenyérporra..........
Ekkor jött a megvilágosodás, és utána természetesen ízlelgetve a magyar kifejezéseket, rá kellett jönnünk, neki a felforralom, vagy felfuttatom, egy és ugyanazt jelentette. Élesztőgombák szegények kihaltak, és értelemszerűen a kenyér sem kelt meg, ehetetlenné vált.
Tehát ezt elkerülve, aki esetleg nem ismeri a kifejezést "futtassuk fel az élesztőnket", és készítsünk kelt tésztákat!!!
Élesztő felfuttatása:
Ahhoz, hogy a kelt sütemények, pogácsák, kenyerek elkészülhessenek élesztőre van szükségünk, mely lehet szárított vagy friss élesztő is. Az élesztőnek magas a fehérjetartalma, így számított mennyiségben, kalkulálva használjuk. A friss élesztő a phe tartalma 550 mg /100 g, a szárítotté 1800 phe/100 g, ugyanarról az alapanyagról beszélünk, annyi a különbség, hogy a friss élesztő sokkal több vizet tartalmaz mint a szárított.
Átlagosan fél kilo kenyérporhoz a szárítottból 10-12 grammom, frissből 40 grammot használunk.
A kelesztés azért szükséges, mert az élesztőben található élesztőgombák a hozzáadott cukor hatására elkezdenek szaporodni, gázt termelni, mely a tésztát szellőssé, levegőssé teszi, nem lesz tömör, nehéz állagú.
Saccharomyces Cerevisiae, a legismertebb élesztőfajta |
Az élesztő felfuttatása csupán annyit jelet, egy bögrébe, vagy müzlis tálba először az elmorzsolt friss élesztőt, vagy a szárítottat tesszük, majd rászórunk egy kevés cukrot (ez lehet kristálycukor, porcukor, de akár méz is), és langyos folyadékot öntünk rá, kb. 1 dl-t. Ez normál esetben tej, így a diétában lp drinket, vagy Loprofin tejet is használhatunk, de a langyos víz is ugyanolyan jó minőséget eredményez. Fontos, hogy ne forró legyen, mert attól szegény élesztőgombák kipusztulnak. Ha hideget öntünk hozzá nincs gond, csak sokkal lassabb a folyamat. Helyezzük meleg helyre, de nehogy feltegyük főni!! Csupán annyit jelent pl. a konyhában a bekapcsolt sütő/tűzhely közelébe tegyük, vagy a fűtőtestre. 15-20 perc múlva kétszeres magasságúra emelkedik, és ekkor már használhatjuk is!
Felfuttatott élesztő |
Amikor a kelesztés folyamatáról beszélünk, tulajdonképpen arról az időtartamról gondolkodunk, amikor időt hagyunk szintén az élesztőgombáknak, hogy működhessenek, gázt képződjön, mellyel a tészta sokkal szellősebb, levegősebb, könnyebben emészthetőbb. A körülmények itt fontosak, ne legyen huzat, ne legyen hideg, lehetőség szerint a jó meleg legyen a konyhában. A tálat, melyben a tésztát kelesztjük vagy fejjük le ha van teteje, vagy fedjük be konyharuhával. Tehetjük az edényünket a kinyitott sütő ajtajára is, vagy a sütőbe is betehetjük 40 fokra. Kelesztés során a tésztát többször átdolgozzuk a kezünkkel, meggyúrjuk a tésztát, majd ismét félre tesszük "pihentetni".
Sok sikert!!
2012. január 14., szombat
Négy évszak pizza
Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!
8 adag
Hozzávalók:
tészta
400 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő
1 kk. cukor
fél kk. só
2 ek. karamellizált cukor
300 ml langyos víz
5 ek. olívaolaj
feltét
1 ek. olívaolaj
2 doboz paradicsompüré
200 g paprika
200 g paradicsom
200 g hagyma
200 g gomba
20 g felszeletelt zöld olívabogyó
bazsalikom, oregánó, só, bors
Elkészítése:
A fehérjeszegény kenyérport egy öblös edénybe öntjük, és az élesztőt és cukrot rászórjuk. A tál pereme mentén hozzáadjuk a sót és a karamellizált cukrot is. Víz hozzáadása mellett a tésztát kézi keverőgép segítségével bedagasztjuk. Miután a tésztát a tálból kiszedtük, a gyúródeszkán ismét átdolgozzuk. Kb. egy órán át meleg helyen, kelesztjük.
A tésztát ismét átgyúrjuk miközben az olívaolajat is, beledolgozzuk. Ha már a tészta az olajat teljesen felvette, elosztjuk 1:4 arányban. A tésztát sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott sütőformába simítjuk. A megmaradt kisebb adag tésztából fonatot sodrunk, mellyel 1-1 átlót készítünk a pizza közepében, mellyel el tudjuk választani a négy „évszakunknak” megfelelő részt. Megkenjük olajjal, a paradicsompürét az átellenes oldalakon, szétsimítjuk a tetején, majd egy részbe tesszük a felszeletelt paprikát, másikba a paradicsomot, a harmadikba a gombát, és a negyedikbe a hagymát, és az olívabogyót. Fűszerezzük, és előmelegített sütőben megsütjük.
A sütő hőfoka: 220 ºC
Sütési idő: 30 perc
2012. január 12., csütörtök
Kenyérsütőgépben készült gyors sárgarépás kenyér
Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!
kb. 900 gramm
kb. 900 gramm
Hozzávalók:
500 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő
1 kk. cukor
50 g reszelt sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olaj
350 g lp drink tejpor, vagy Loprofin tej
200 ml víz
4 kk. só
2 kk. ízvarázs fűszerkeverék
gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő
Elkészítése:
A fehérjeszegény kenyérport öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot. Elkeverjük a Loprofin tejben a sót, ízvarázs fűszerkeveréket és az olajat. Majd fokozatosan a kenyérporhoz keverjük robotgéppel. Végül hozzákeverjük a reszelt sárgarépát, és a péppé zúzott fokhagymát.
Közben olajjal kikenjük a kenyérsütő gép formáját, és beleöntjük a masszát. A legrövidebb programmal (általában 2,2 órás) sütjük készre. Kb. 10 perccel a sütés befejezése előtt olajjal, megkenjük a tetejét.
Tipp
Sütés után, ha kihűlt a kenyér szeleteljük fel, és 2-3 szeletenként csomagoljuk folpackba. Fagyasztóban hónapokig eláll.
Tápanyagtartalom:
mennyiség
|
phe (mg)
|
fehérje (g)
|
szénhidrát (g)
|
zsír (g)
|
energia (kcal)
|
100 gramm
|
12
|
0,4
|
58
|
8,3
|
1357 (323)
|
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)