Ha ügyesen számolunk :-)

Tilos vagy „nemtilos”?

Már megint a számokkal jövök. Ha nem rutinból diétázunk, hanem valóban számolunk és kalkulálunk, legalább a magas phe tartalmúakkal, akkor kellemes meglepetések érhetnek bennünket. Vizsgáljuk meg közelebbről a rizs kérdését, tilos, vagy sem?
10 deka, vagy 100 gramm fehér rizs fehérje tartalma 6,8 gramm. Vagyis zsigerből mindannyian arra gondolunk, természetesen tilos, mivel jól megtanultuk, mindent olyan élelmiszer, ami 100 grammjában a fehérje 2 gramm feletti nem fogyasztható.

De ez a rizs fura egy jószág, van egy nagy titka!!
Először megmutatom képekben!
100 gramm rizs, főzés előtt:

Ugyanaz a 100 gramm rizs, főzés vagy párolás után:

De mérjük meg a főtt rizsünk súlyát!!!
Döbbenetes 358 gramm.

Ebből az a tanulság vonható le, ha kiindultunk 100 gramm rizsből, az a víz hatására megduzzad, és a mennyisége 3,5-szeresére duzzad, azaz 350 grammos lesz. És most jön a jó öreg matematika, melytől csak addig tarunk, míg nem jövünk rá, a segítségünkre is lehet :-).

100 gramm rizsben a fehérje 6,8 gramm.
350 gramm főtt rizsben a fehérje szintén 6,8 gramm.

Vagyis 100 gramm főtt rizsben csupán 2 gramm a fehérje!!!!
Ha a phe-t nézzük, akkor 100 gramm főtt rizsben 115 mg.

Vagyis alig több mint a burgonyában, amit igaz számolva, kalkulálva, de szinte minden nap fogyaszt a legtöbb diétázó.
Tehát nem azt szeretném sugallni, hogy mostantól minden nap rizst rizzsel fogyasszanak a PKU-sok, csupán felhívni a figyelmet arra, ez is része lehet a mindennapoknak, de célszerű ügyesen kalkulálni vele!

Valamint azt se felejtsük el rizs és rizs között is nagyon nagy különbségek vannak! Nemcsak alakra, hanem tápanyagtartalomra vonatkoztatva is!!! Ha jobban utána nézünk, ezek a rizsfajták egyáltalán nem nevezhetők egzotikumnak, nálunk is megvásárolhatók!



A rizs elkészítésénél én a párolást választanám a főzéssel szemben, mivel sokkal ízletesebb!
Tehát vegyünk egy lábast, és öntsünk bele 2 ek. olajat (pl. 100 g rizshez), majd szórjunk rá fűszereket, vagy fűszerkeveréket, erre öntsük rá a megmosott rizst. Körülbelül 3-5 percig lassú tűzön pirítsuk meg, hogy kifehéredjenek a rizsszemek. Majd annyi vízzel öntsük fel, hogy ellepje a rizst. Tegyünk rá fedőt, és a legkisebb lángon pároljuk, kb. 20 percig. Sokkal ízletesebb, mint a főtt, tapadós rizs.

Barna rizs:

Basmati rizs:

Arborio rizs:

Jázmin rizs:

Vadrizs:

Karácsonyi gesztenyés kalács

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

12 szelet

Hozzávalók:                        
Tészta:
500 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor               
1 csomag szárított élesztő
50 g porcukor
200 ml Loprofin tej vagy lp drink, vagy rizstej
120 g vaj, vagy margarin
2 zacskó vaníliás cukor
1 csipet só
2 db. tojásnak megfelelő Loprofin tojáspótló por (20 g)       
80 ml víz a tojáspótló porhoz
1 db citrom reszelt héja

Töltelék:
50 g mazsola
50 g cukrozott narancshéj, vagy aszalt sárgabarack
150 g gesztenye massza (alacsony fehérjetartalmú)
100 ml Loprofin tej vagy lp drink
80 g cukor
2 zacskó vaníliás cukor
1 ek. Fe-mini zsemlemorzsa, vagy keményítő
1 mk. fahéj
rum aroma

Valamint:
1 ek. vaj, vagy margarin
1 dl Loprofin tej vagy lp drink
2 ek. cukor

Elkészítése:
A fehérjeszegény kenyérporhoz keverjük az élesztőt. A vajat vagy margarint felmelegítjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, Loprofin tejet, sót, reszelt citromhéjat, és az összekevert tojáspótló port. Majd hozzáöntjük az elkevert élesztős masszához. Félretesszük, és kétszeresére kelesztjük, miközben elkészítjük a tölteléket.
A Loprofin tejet a cukorral, vaníliás cukorral, gesztenye masszával krémszerűre főzzük. Hozzáadjuk a fahéjat, a rum aromával meglocsolt mazsolát, és az aszalt sárgabarackot. Ha híg lenne, adhatunk hozzá Fe-mini zsemlemorzsát, vagy keményítőt.
A megkelt tésztát kinyújtjuk, és kb. 16 részre vágjuk. A kockák közepében töltjük a tölteléket, és golyócskákat formázunk belőle, melyeket az előre margarinnal kikent és keményítővel kiszórt formába töltünk. Félretesszük, és ismét hagyjuk kelni. Majd előmelegített sütőbe tesszük, és a tetejét megkenjük cukros Loprofin tejjel. Ha megsült, a felforralt cukros, vajas Loprofin tejjel evőkanalanként megöntözzük, mert így még foszlósabb lesz. 10 percig hagyjuk a formában, csak utána vesszük ki. Tetejét megszórhatjuk porcukorral.

A sütő hőfoka: 200 ºC
Sütési idő: kb. 45 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 g	58	1,3	49	5,7	499

Adventi koszorú

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                                
4 dl Loprofin tej, vagy lp drink                        
400 g fehérjeszegény damin kenyérpor               
150 g cukor                               
1 cs. vaníliás cukor                           
vanília aroma                           
1 db tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g)           
200 g margarin                           
250 g narancs                           
100 g mazsola                           
csipet só                               
rum aroma, dió aroma                       
fahéj

Elkészítése:
A Loprofin tejet a cukorral, vaníliás cukorral és 100 gramm fehérjeszegény kenyérporral összeforraljuk. Ha kihűlt hozzáadjuk a margarint, tojáspótló port, az aromákat, valamint a maradék damin port. Kézi robotgép segítségével alaposan összedolgozzuk. A gyümölcsöket apró kockákra vágjuk fel és hozzáadjuk a tésztához.
Margarinnal kikent és keményítővel megszórt koszorúformában sütjük meg.

Sütő hőfoka: 180 °C
Sütési idő: 35 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje  (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
100 g	20	0,8	42	17	1338 (319)

Karácsonyi bonbon

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                    
a süteményalaphoz
150 g Loprofin vagy damin fehérjeszegény kenyérpor   
1 zacskó sütőpor
60 g cukor
1 zacskó vaníliás cukor
50 g margarin
2-3 ek. Loprofin tej, lp drink, vagy rizstej
csipet só

a bonbonokhoz:
150 g darált édes süteménypor
50 g porcukor
50 g margarin
1 db tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g por + 40 ml víz)
40 g lp drink csokoládés ízesítésű, vagy Spar vagy Pandicao kakaópor
10 csepp csokoládé aroma
5 csepp rum aroma
30 g nagyon apróra vágott mazsola
20-30 ml Loprofin tej
1-1-1 zacskó Cukormáz, citromos, puncsos, marcipános
színes cukorkák, kandírozott gyümölcsök, kókuszreszelék

Elkészítése:
A süteménypor elkészítése. A fehérjeszegény kenyérport elvegyítjük a sütőporral, cukorral, vaníliás cukorral, a sóval. Hozzáadjuk a margarint, a Loprofin tejet, és lágy formázható tésztává gyúrjuk. Sütőlemezre öntjük, vagy formával kiszaggatva megsütjük.
Ha kihűlt, kézzel összemorzsoljuk, és máris megkaptuk az édes tésztaalapot.

A bonbonok hozzávalóit egy öblös edénybe belemérjük, és alaposan összedolgozzuk. A golyókat beleforgatjuk a cukormázba, majd mignonpapírba helyezzük.

A sütő hőfoka: 175 ºC
Sütési idő: 10-15 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	16	0,32	55	29	1996 (475

Mézeskalács

Hozzávalók:
150 g méz                               
75 g cukor                               
50 g margarin                           
csipet só                               
65 ml főzött kávé, vagy karamellizált cukor                       
400 g fehérjeszegény Loprofin, vagy damin kenyérpor               
2 kk. sütőpor                           
2 db tojásnak megfelelő tojáspótló por               
1 db tojás sárgája                           
100 g alma vagy szilva                       
rum aroma, mandula aroma                   
fahéj, őrölt szegfűszeg

Elkészítése:
A mézet, a cukorral, margarinnal és a fűszerekkel együtt felforraljuk. Majd hozzáöntjük a fehérjeszegény kenyérporhoz, valamint hozzáadjuk még a tojáspótló port, a tojás  sárgáját, a kávét, a sütőport és a margarint. Alaposan összegyúrjuk. Ha töredezik a tészta, adhatunk hozzá még egy kevés zsiradékot. Fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, és tetszőleges formával kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük olajjal és a közepébe nyomunk egy-egy darab gyümölcsöt. Karácsonyfadíszként, citromlével elkevert porcukorral díszíthetjük.

Sütő hőfoka: 175 °C
Sütési idő: 20 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje  (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
100 g	35	1,2	85	4	1600 (380)

Karácsonyi egyszer-egy

A karácsony közeledtével érdemes elgondolkodtunk azon, mi is legyen az ünnepi menü. Természetesen normál és PKU-s változatban is. Az elkövetkező hetek receptjei szabad utat adnak, hogy pontosan ugyanazokat az inycsiklandó ételeket készíthessük el, mint a megszokott módon.

De nézzünk néhány tipikus karácsonyi ételt, és ötletet, hogy írhatjuk át diétásra!

Feltöltött karácsonyi receptek:

Barackos-gesztenyés beigli
Gyümölcsös fűszeres kuglóf 

Karácsonyi bonbonok

Linzer

Mézeskalács

Püspökkenyér, gyümölcskenyér
Zserbó


Ha kihagytam valamilyen tradicionális ételt, és kíváncsi lennél rá, kérlek jelezd/jelezzék, azt is megoldjuk! :-)

Jó készülődést kívánok, és örülnék, ha megosztanátok, ki mit készít diétásan karácsonykor!