Sütőstúdiók 2.

Sokat hallottam ezután a Németországban alkalmazott sütőstúdiós gyakorlatról, mely alapvetően alkalmanként 4-5 recept elkészítését tartalmazta, elsősorban anyukáknak szólt, és összesen 4 kidolgozott receptúrából állt, melyet minden évben megismételtek. Meghívtak központjukba Heilbronnba, ahol két hetet tölthettem, és német precizitással elkezdték az oktatásom.

Az első napokban az alapanyagokkal ismertetett meg egy diétásnővér (nem dietetikus! hanem, egészségügyi középiskolai végzettséggel bíró, a szakmában nagy gyakorlattal rendelkező kolléga), és nagyon kedvesen tanítgatott mi a különbség pl. a kristálycukor, barna cukor között, és mi a mazsola J. Úgy vélem, ha bármikor olyan szituációba kerülök, hogy tanulhatok valahol, nem rohanom le a másikat rögtön, hogy hisz én végzett dietetikus vagyok, és némi ismereteim vannak már a PKU-ról is -hisz a diplomamunkám is erről írtam-, nemhogy az alapvető élelmiszerekről, inkább a kivárásos taktikát alkalmaztam, és mindent meghallgattam, és vártam a valóban számomra fontos információkra.

Elkészítettük a legsikeresebb alapreceptjeiket, diétás üzletekbe elvittek, megmutatták tápszer és diétás élelmiszergyártó üzemüket, melyek nagyon érdekesek, és hasznosak voltak.

Ugyanakkor a két hét alatt nem találkozhattam diétázókkal, nem láttam bemutatót, csupán inspirációkat kaptam milyen is lehet. Majd ezek után hazajöttem egy autónyi konyhaeszközzel, aminek nagyon örültem, csodálatos egyedi receptpapírral, amit nekem nyomtattak! Valamint a feladattal, szervezzek bemutatókat az ismeretek alapján, hát ekkor rájöttem bajban vagyok, fogalmam sincs, hogy is kezdjem el mindezt szervezni.

Mint mindig a PKU-ban, ekkor is Csilla néni volt segítségemre. Hihetetlen kedvességgel elkezdte „rábeszélni” a családokat, a kijelölt időpontban feltétlenül jöjjenek el, és lelkesen vegyenek részt a programban, nehogy világgá menjek az esetleges kudarctól.

Logikusan gondolkodva ki kellett eszelni, hol is lenne érdemes a programot megtartani, ahol konyha és sütők is rendelkezésre állnak. Magától adódott az ötlet, hát természetesen az anyaintézményben a Dietetika tanszéken, akkor még a Horánszky utcában, ahol tanultam, és ahol az oktatók a kezdeményezés előtt, mely még sosem volt itthon, teljes mellszélességben mellém állva segítettek. A volt oktatóim, akik később kollégáim lettek, minden alkalommal részt vettek, és segítették a háttérben a munkát, ezúton is szeretnék köszönetet mondani Nekik: Horváth Gizikének, Németh Katinak, Veresné Bálint Mártinak!

Ha már a hely megvolt, és az időpont, a programot is át kellett gondolni, ez is magától értetődött, a Németországban látott alapreceptek legyenek. Döbbenetes tapasztalás volt az alapanyagok megvásárlásánál, hogy egy-egy alkalomra közel 30 kilónyi élelmiszert, tisztítószert, alufóliát, stb. kell beszerezni, ahhoz, hogy minden kéznél legyen.

Akkor még email, és website nem állt rendelkezésre, így az értesítők kiküldése csak postai úton történhetett meg, mely megint 100 kérdést vetett fel, hány levelet „kell” kiküldeni ahhoz, hogy pl. 30-an legyünk? Mindenki eljön, vagy épp senki?? Rengeteg izgalommal vegyes várakozással telt el pár hét, és eljött a nagy pillanat.

Természetesen Csilla néni áldásos munkájának köszönhetően, a „nagy öregek” vagyis az elsők között kiszűrt diétázók szülei jöttek el, és igyekeztek érdeklődést mutatni kezdeti bénázásaim előtt.

Kedves Olvasó! Gondolj bele, 24 éves zsenge tapasztalattal nem rendelkező „szakemberként” akinél minden PKU-s édesanya nagyságrendekkel többet tudott a diétáról, figyelő szemek kereszttüzében próbáltam megmutatni, hogy is kell kenyeret sütni! Így visszagondolva több mint vicces lehetett, annak ellenére, hogy rengeteget sütöttem, főztem már a diplomamunkám elkészítése alatt PKU-s ételeket, hogy megtanulhassam, de 1 éves próbálkozást nem lehet egyszerre említeni azzal aki, 20 éve követi ezt a diétát. Nagy tanulság volt számomra, és talán felismerve, hogy én is tanulhatok a szülőktől, annak ellenére, hogy diplomám van erről a szakterületről, de minimális gyakorlatom, elismerve és tiszteletben tartva a szülők ismereteit, úgy vélem elfogadtak, és zöld utat kaphattam a gyakorlati foglalkozásokat tekintve is!

Nagyon jó hangulatúvá vált az első 4-5 alkalom, és a végére rájöttem az alapreceptek kezdetnek nagyon hasznosak voltak, de a magyar ízlésnek megfelelő magyar recepteket kell kidolgozni, annak érdekében, hogy valóban hasznos információkkal tudjam segíteni a mindennapi diétát.

Folyt.köv.

Sós tallér

19 db

Hozzávalók:                    
150 g fehérjeszegény Loprofin kenyérpor
1/2 zacskó szárított élesztő
50 ml Loprofin tej
50 g margarin
30 g zsír
só
ízlés szerint fűszerek (köménymag, bors, fűszerpaprika, fokhagyma, stb.)     

A modern változat:

A "kőkorszaki":

Elkészítése:
1.    Az összes hozzávalót összegyúrjuk. 
2.    2 cm átmérőjű gombócokat formálunk.
3.    A sütőformát az első gombóc behelyezése előtt olajjal kikenjük, és a gázon felforrósítjuk. A formának nagyon melegnek kell lennie, különben a tészta beleragad! Ha forró, belehelyezünk egy gombócot, majd a sütőt összecsukjuk. Így a gombóc korong formára lapul. Megsütjük a korong egyik, majd a sütőformát megfordítva a másik oldalát (ez kb. 10-10 másodperc).
Ostyasütő gép esetében is ügyeljünk arra, hogy forrók legyenek a sütőlapok.
4.    A megsült korongot kivesszük és behelyezzük az új gombócot. Ezt ismételjük, amíg a gombócok el nem fogynak.

Tápanyagtartalom:

 

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
összes	35	0,96	10,25	71	1197
1 darab	1.84	0,05	0,54	3,74	63

Beszerzési lehetőségek:
Hagyományos forma:
•    vásárok
•    piacok
•    www.edenyek.hu
•    www.olcsoedeny.hu

Ostyasütő gép:
•     http://meska.hu/

Receptajánló:
Medvehagymás pogácsa

Sütőstúdiók 1.

Majdnem 2 évtizede szervezek sütő-főző stúdiókat elsősorban PKU-soknak (valamint lisztérzékenyeknek, autistáknak, táplálékallergiásoknak, egészségesen táplálkozóknak) Magyarországon. Ma már teljesen természetes része a diétának a gyakorlati ismeretek elsajátítása, és teljesen természetes a kis csapatunkhoz tartozóknak, hogy 3-4 havonta új receptúrával összejövünk, és együtt tanuljuk a diétás ételek elsajátítását.

Amikor anno főiskolára jártam az edukációs technikáknál, a csoportos dietetikai tanácsadásnál tanultunk arról, hogy a „betegeket” úgy is lehet tanítani, ha bemutatókat tartunk. Bár ennél többet igazán nem hallhattam erről, kicsit a levegőben lógott –lehet, hogy csak nekem- mit is kell ez ügyben tenni, vagy mit is gondolnak az oktatók. Azt el tudtam képzelni, hogy egy előadó teremben összejövünk és bemutatjuk az új diétás termékeket, megkóstoljuk ezeket, és beszélünk a diétáról.

Kezdetben el sem tudtam volna képzelni, hogy évente Magyarország különböző pontjain, 40-80 embernek 3-4 órás program keretében tanítom a diétás ismereteket, és megdöbbentő módon sikerül a figyelmet fenntartani, sőt, a családok már várják a következő időpontot, számon tartják, és családjuk programjának szerves részét képezik ezek a talalkozások. Mindemellett a szomszédos országokba is rendszeresen meghívnak előadást-, bemutatót tartani, táborokba, így többször jártam már Szerbiában, Romániában, Németországban, Horvátországban, Bulgáriában.

Nyúljunk vissza a kezdetekhez!
A főiskola utolsó évében hallottam egy lisztérzékenyeknek rendezett nemzetközi konferenciáról, melyre elmentem és kicsit csodálkozva tapasztaltam, hogy a nemzetközi cégek, akik kiállítottak, nem tudtak kommunikálni a magyar családokkal, nem voltak felkészülve arra, hogy az átlag magyar ember, nem beszél németül, angolul. Pont az egyik német kiállító cégnél érdeklődtem a termékekről, mikor elkezdtek engem kérdezgetni a diétázók, akiket természetesen nem ismertem, hogy mit tartalmaznak a termékek stb. és a német cég munkatársai kérték segítsek nekik. Így egészen egyszerűen ott ragadtam, és egész nap segítettem a munkájukat. Közben annyit vettem észre, hogy egy öltönyös úriember figyel, és annak ellenére, hogy jön, megy, mindig visszatért a standhoz. A nap végén mikor épp készültem haza menni, utánam jött és bemutatkozott, ő volt a német cég ügyvezető igazgatója, aki akkor rögtön dietetikusi munkát ajánlott nekem, főiskolai hallgatóként :-).
A csavar a történetben még annyi volt, hogy a diplomamunkámat már elkezdtem írni az akkor még Országos Gyermekegészségügyi Intézet kereteiben működő PKU Laborban, drága Csilla néninél, ő említette, volna egy szponzoráló cég, akik keresnének dietetikust a PKU-soknak tartandó bemutatókhoz, és szívesen összeismertetnének vele. A találkozón megdöbbenve tapasztaltam, hogy ugyanaz az üzletember jelent meg, aki egy héttel hamarabb munkát ajánlott nekem. Ezután, nem volt kétséges, hogy nincsenek véletlenek.
Folyt.köv

Gyümölcskosárkák

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                  
200 g vaj
200 g cukor, vagy méz
1 cs. vaníliás cukor
1 adag Loprofin tojáspótló por
1 mk. őrölt fahéj
1 csipet só
500 g fehérjeszegény Loprofin kenyérpor
1 zacskó sütőpor

1 csomag vaníliás pudingpor, pl. dr. Oetker
4 dl lp drink tej, vagy Loprofin tej
1 üveg gyümölcsbefőtt

Elkészítése:
Az összes alkotó elemet elmorzsoljuk, és előre kikent és keményítővel kiszórt cakkos szélű nagy piteformát, vagy kisméretű, tortaformácskát használunk.
Kinyújtjuk a tésztát, és a formákba helyezzük. Előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Ha kihűlt, az előre elkészített pudingot beleöntjük, és gyümölcsökkel, növényi tejszínhabbal díszítjük.

A sütő hőfoka: 180 ºC
Sütési idő: 20-25 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	10	0,3	42	17	336

Remoskában sült kenyér

Az alapötletet Farsang Klárika receptje alapján dolgoztam át, Barna Ildi resmuska iránt lelkesedésétől vezérelve:-).

Mi is az a remoska?
Remoska a légkeveréses sütők, grillezős mikrohullámuk elődje, mely elektromos áram által süti meg a rakott ételeket, pl. rakott krumpli, vagy akár egy kis fantáziával a PKU-s kenyeret. Amikor a 80-as években még nem léteztek kenyérsütő gépek, egy lelkes PKU-s anyuka Farsang Klárika kipróbálta, hátha megsül benne a kenyér, és csodák csodája finom, ropogós kérgű kenyércsoda született a kísérletből. Ötlete alapján a legtöbb PKU-s család vásárolt ilyen készüléket, és van, aki a mai napig ebben készíti el, a jól megszokott recept alapján. Mint minden régi dolog feledésbe merült mígnem Barna Ildi fejéből kipattant, szívesen használna egy ilyen készüléket, és a PKU-sok között ismét reneszánszát éli a jól bevált ötlet.
És miért pont ilyen szerkezetben készítsük a kenyeret?? A válasz nagyon egyszerű! Mert vastag héja lesz a kenyérnek, melyet hiányolni szoktunk a kenyérsütő gépben, valamint az áramfelhasználása töredéke a kenyérsütőgépénél!



Hozzávalók:                   
500 g fehérjeszegény Loprofin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő

5,5 dl lp drink tej, vagy Loprofin tej
3 ek. olaj
2 tk. só   
               

Elkészítése:
A fehérjeszegény Loprofin kenyérport egy öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, a sót, az lp drink tejet (vagy Loprofin tejet), és az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük.
A remoskát alaposan kikenjük olajjal, és beleöntjük a masszát, a remoska tetejére a belső oldalra, ahol a tésztával érintkezni fog, alufóliát teszünk, hogy ne tapadjon oda.

A sütőstúdiókra kölcsön kaptam Farsang Krisztiántól a saját remoskáját, melyben közel 30 éven keresztül sütötték a kenyeret a szülei, és még mindig tökéletesen működik!!! Köszönöm szépen!

Sütési idő: 50 perc

Receptajánló:
Zsemlekenyér
Medvehagymás pogácsa

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
1 szelet	14	0,3	26	5,6	157

Kefíres-kakaós szelet

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                      
400 g fehérjeszegény Loprofin kenyérpor
350 g porcukor
50 g lp drink kakaós ízesítésű
1 adag Loprofin tojáspótló por
2 dl olaj
1 dl kefír
4 dl lp drink tej, vagy Loprofin tej
1 ek. szódabikarbóna
½ zacskó szárított sütőpor

Máz:
1 db citrom kifacsart leve
5 dkg kókuszreszelék
10 dkg porcukor

Elkészítése:
A porcukrot, olajat és tojáspótló port robotgép segítségével simára keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a Loprofin lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, sütőport. A legvégén adagoljuk a nedves részeket, azaz a kefirt és az lp drinket.
Olajjal megkent vagy sütőpapírral kibélelt sütőformában sütjük.

Amikor megsült és ki is hűlt, a tetejére az elkevert mázat ráöntjük. Mikor megszikkadt szeleteljük.

A sütő hőfoka: 180 ºC
Sütési idő: 30-40 perc

Tápanyagtartalom:
 

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
100 gramm	10	0,3	42	17	1410 (336)

Csokoládék, édességek, sósságok tápanyagtartalma

Ahhoz, hogy minél alaposabban be tudjuk tartani a diétát, ismernünk kell az alap élelmiszerek tápanyagtartalmát, és elsősorban a fehérje és fenilalanin tartalmát is.
Majd következő lépésként a készételek fenilalanin tartalmával, és kiszámolásával is megismerkedünk. Mindig 100 g, azaz 10 deka tisztított termékre tüntetjük fel a mennyiségeket.

Az adatokat az alábbi nemzetközileg elfogadott tápanyagtáblázat alapján állítottam össze, a speciális magyar adatokkal kiegészítve: Nährwerttabelle für die Ernährung bei angeborenen Störungen des Aminosäurenstoffwechesls 1995).

élelmiszer/étel (100 g)	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
Afrika csoki	385	7	58	32	550
Bambini	440	4	72	20	410
Bounty	347	6,3	57,3	29,1	521
Chio Chipps	325	6	85	5,5	430
cukor	0	0	99,8	0	399
Duplo ferrero	337	8,3	51,2	32,1	526
gyümölcs zselé	0	0	84,8	0	836
Haribo gumicukor	195	8,3	75	0	330
kakaópor Nestle	205	6,2	49,2	27,1	466
konzum szaloncukor	5	0,1	86,8	0,1	368
marcipán	321	6,2	69,8	17,6	426
meggy frué	0	0	94,4	0	378
méz	16	0,3	79,4	0	314
Nutrasweet	9999	22,2	66,6	0	0
Nutrasweet 1 tabletta	9	0,02	0,06	0	0
pattogatott kukorica	624	13	73	4,5	408
puffancs	315	6,3	86	0,5	395
töltetlen savanyú cukor	0	0	98,9	0	396
töltött méz cukor	0	0	97	0	388

Új lehetőség, PKU-ban is használható növényi sajt

Idén nyáron ismerhettünk meg egy új lehetőséget, egy olyan növényi sajtot, mely fehérjetartalma nagyon kedvező. Az információ Romániából a Richárd családon keresztül jutott el hozzánk. Parrag Tamás és Richárd Józsi a nyári táborra volt olyan kedves és elmentek Romániába, bevásároltak belőle, így mindegyik ízesítést kipróbálhattuk, és öröm volt látni mind a PKU-sokat és a galaktozémiásokat, mennyire ízlett ez az új lehetőség.
Ez a fajta növényi sajt reszelhető, és olvasztható, így tésztákra, pizzára, meleg szendvicsre is tehetjük. A sokféle ízesítés mindenki számára biztosítja, a legmegfelelőbb kiválasztását.
Az eddig használt növényi sajtokkal óvatosan bánjuk, mert pl. a Trappisti fehérjetartalma 3,5 gra változott/100 g.


Kiszerelése: 200 g
Tárolás: + 2°C és + 8°C között

Összetevők: víz, növényi olajok (25%), stabilizátor: (E1450, E1404, karragén), búzakeményítő, tengeri só, emulgeátor: E452 (P2O5<2%), zöld és piros paprika (6%), szezám püré, fokhagyma, aromák, tartósítószer: szorbinsav (<0.2%).

Tápanyagtartalom 100 g termékben:
Ahol nincs feltüntetve érték, pontos adatot nem tudok mondani egyelőre. A csomagoláson 0 grammnyi fehérje van feltüntetve, mely gyakorlatilag lehetetlen. Az internetes oldalakon nincs feltüntetve. Múlt héten írtam a forgalmazó cégnek a pontos deklaráció miatt. Egyelőre annyit tudtak jelezni, továbbították a kérdést a gyártó cég felé, remélem minél hamarabb érkezik válasz!
Valószínűleg a többi termék fehérjetartalmánál több semmiképpen nem lehet, az összetétele alapján.

Általános információk:
- nem tartalmaz állati fehérjét
- vegánok, vegetáriánusok számára fogyasztható
- szója mentes
- laktóz mentes
- koleszterin mentes
- nincsenek benne transz zsírok
- nyersen és sütve is fogyasztható
- 7 féle ízben kapható

Beszerezhető:
•    Interneten keresztül: www.biorganik.hu, http://www.vegetarianus.hu/bolt.htmlBio-és reformélelmiszer kis-és nagykereskedések
•    G'Roby
•    CBA (egyes boltokban)
•    Ökopiac, minden héten szombaton, Cím: 1124 Budapest, Csörsz utca 18.

Répás-sáfrányos kenyér, 20 szelet

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                     
500 g fehérjeszegény Loprofin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő
1 dl szénsavas ásványvíz
5 dl lp drink tej, vagy Loprofin tej
50 g főtt burgonya
50 g reszelt sárgarépa
3 ek. olaj
2 dkg só   
1 mk. sáfrány vagy kukruma
1 ek. tetszés szerinti zöldfűszer, vegeta, ízvarázs
               

Elkészítése:
A fehérjeszegény Loprofin kenyérport egy öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, a sót, az lp drink tejet (vagy Loprofin tejet), valamint az ásványvizet, a reszelt sárgarépát, főtt burgonyát, és a tetszőleges zöldfűszereket is egyenletesen ráhintjük. Szép sárga színét a sáfránytól vagy kurkumától kapja.

Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük. Kenyérsütő formába öntjük, fél órán át meleg helyen kelesztjük.

Előmelegített sütőben megsütjük, 10 perccel a sütés befejezése előtt olajjal megkenjük.

A sütő hőfoka: 180 ºC
Sütési idő: 25-30 perc

Tápanyagtartalom:

 

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
összes	281	5	517	111	3140
1 szelet	14	0,3	26	5,6	157

A kimaradt kenyértésztát muffin sütőben is megsüthetjük, és zsemle lesz belőle.

Receptajánló:
Zsemlekenyér
Medvehagymás pogácsa