Magyar PKU-sok a világ különböző pontjain

Egy hete, fél napot rászánva kiokosodtam a blogszerkesztésből, mely az elkészített sablonok alapján nem túl nagy kihívás, bár hosszasan lehetne sorolni, milyen hibákat lehet ejteni, és hányszor egymás után :-). Szegény informókus ismerőseim, az elmúlt héten csacska kérdéseimre rendíthetetlenül válaszoltak! Köszönöm a segítséget!

Ugyanakkor számomra még mindig ez a statisztika főleg Deutsch Tanár Úr érdekes órái után az MSc-n bizonyul nagyon érdekesnek. Mindannyian tudjuk, hogy magyarok a világ minden pontján megtalálhatók. Azt is tudjuk, PKU is szintén szinte mindenhol előfordul, igaz Törökországban hihetetlen magas esetszámmal, míg Finnországban elenyésző az előfordulása. De, hogy a kettő egyszerre találkozik, és véleményem szerint magyar nyelven !

Az elmúlt egy hét statisztikájából kiderül, Kínában, Venezuelában és az Oroszországi föderációban is többen böngészték a blogot, persze persze, lehet véletlenül dobta ki a gugli PKU-ra keresve. Angliára magyarázatot ad Borsika és Linike akik ott élnek, Szlovákia térhódítását Simon Erika kolléganőm kedves érdeklődő ismerőseinek köszönhetem, Hollandiánál Ametriszékre gondolok, Szerbia is érthető hisz sok sütőstúdiót, előadást tartottam a lelkes szerbiai egyesületnek, akik vezetője Hercenberger Valéria, és ugyanez a helyzet Romániával. Ausztriába talán Dani-Marci szülei, Franciaországban Ilona, és Kilián-Lana édesanyja, aki szintén magyar ajkú, Németországban Dávidék, Norvégiában Szilárdék??

Ugyanakkor az Egyesület Államokban sok PKU-st ismerek, de a magyar nyelvet nem ismerik, csak nézegetnék az oldalt, vagy Dustin ilyen lelkes Chicagóban ? Kanadában? És az Oroszországi régióban, Új-Zélandon??

Eddig összesen	1167
Magyarország	1027
Szlovákia	23
Oroszországi föderáció	22
Anglia	19
USA	19
Hollandia	13
Franciaország	6
Németország	6
Norvégia	5
Szerbia	5
Kanada	4
Dánia	4
Ausztria	3
Kína	1
Venezuela	1
Románia	1
Új-Zéland	1

Nagyon örülnék, ha a külhonban lévők írnának, főleg akiket nem említettem, esetleg nem ismerek, hogy miért érdekli a PKU?? Szívesen tennék fel képeket, beszámolókat a külföldön élők élményeit, tapasztaltait, akár összehasonlítva az itthoni szokásokkal, lehetőségekkel. 

A többi olvasó esetleg szakemberként foglalkozik a témával, vagy saját maga is diétázik?

Ötleteket, javaslatokat, és kérdéseket is szívesen fogadnék!

Köszönöm az eddigi érdeklődést!

Alma „pongyolában”, azaz variációk palacsintára

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

     20 db

Hozzávalók:                                                                              

300 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor

2 adag  Loprofin tojáspótló por elkeverve

40 g  olvasztott vaj vagy margarin

60 g  cukor

1 csomag  vaníliás cukor vagy vaníliaaroma                                              

1/2 csomag sütőpor                                                                                

250 ml langyos Loprofin tej, vagy lp drink        

500 g alma

1 liter  olaj

szórat:

porcukor
fahéj             

Elkészítése:

A Loprofin tojáspótlót vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a vajat, mellyel habosra kikeverjük, majd a cukrot, vaníliáscukrot, Loprofin tejet. A fehérjeszegény kenyérport, a sütőporral elvegyítjük, és fokozatosan a masszához keverjük.

Közben az almát karikákra vágjuk, kivájjuk a magházát, meghempergetjük egy kis fehérjeszegény lisztbe és beleforgatjuk a masszába. Forró olajban kisütjük.

Tálaláskor fahéjas cukorral kínáljuk, jó étvágyat hozzá!

Tápanyagtartalom: 

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
100 g	11,3	0,3	51	23	1272  (321)

      

Szendvicsütőben készült kenyérke másként :-) 20 szeletke

 Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                                                                            

360 g damin vagy Loprofin kenyérpor

1 zacskó szárított élesztő

1 dl. olaj

4 dl  lp drink tej, vagy Loprofin tej, vagy rizstej

1 db. tojásnak megfelelő Loprofin tojáspótló por

2 kk. só    

1 ek. köménymag

Elkészítése:

A Loprofin kenyérport egy öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, a sót, az lp drinket (vagy Loprofin tejet), kikevert tojáspótló port, valamint az őrölt köménymagot is egyenletesen ráhintjük.

Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük, fél órán át meleg helyen kelesztjük. Szendvicssütőbe öntjük, egy vágatba egy evőkanál tésztát teszünk.

Variációk a masszára:

A masszába keverhetünk 2 ek. pirosaranyat is, ekkor szép paradicsomos kenyerünk lesz, vagy 2 ek. alacsony fehérjetartalmú majonézt, akkor még finomabb.

Megkenhetjük vajjal, margarinnal, fűszeres öntetekkel, tésztaöntetekkel, és olyan melegen használt szendvicskrémekkel, melyekben a fehérjetartalom 100 g termékben maximum 2 g-nyi.

Sütési idő: 20-25 perc

Variációk a töltelékre:

Bármilyen a diétában használható zöldséget (hagyma, paprika, gomba) lepirítunk olajban, fűszerezzük, és ezzel töltjük meg a zsemlécskéket a következőképpen. Fél kanálnyi masszát teszünk 1-1 vájatba, rá egy kis tölteléket, majd a tetejére, szintén egy kis masszát, és így sütjük meg.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
1 szelet	6	0,12	26	5,6	157

Linkajánló:
Zsemlekenyér
Medvehagymás pogácsa 

Fokhagymás fonott kalács

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem! A normál recept ötletét Fűszeres Eszternél olvastam, hálás köszönet érte, zseniális recept! 

Hozzávalók:                                                                              

500 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor                             

1 zacskó szárított élesztő

3 ek. cukor           

1 adag fehérjeszegény Loprofin tojáspótló por

100 g főtt burgonya                                                                   

4 gerezd fokhagyma

2 kk. só     

2 dl víz

 gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:

A fehérjeszegény kenyérport öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk, a megfőzött és összetört burgonyát, a péppé zúzott fokhagymát, elkevert tojáspótló port, a sót, valamint a többi fűszert is egyenletesen ráhintjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, valamint fokozatosan öntjük a folyadékot is.

Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük. Gyúródeszkán átdolgozzuk, és három részre osztjuk, melyből 3 fonatú fonott kalácsot készítünk.

Fél órán át meleg helyen kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, 10 perccel a sütés befejezése előtt olajjal megkenjük.

A sütő hőfoka: 220 °C

Sütési idő: 35-40 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje  (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
100 g	25	0,6	62	3	1155 (270)

Receptajánló:
Zsemlekenyér
Medvehagymás pogácsa 

Apple flan vagy gyümölcs tortácska

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                                                                              

160 g fehérjeszegény Loprofin kenyérpor

40 g vaj

40 g margarin

minimális hideg víz az elkeveréshez

140 g összeturmixolt gyümölcs, pl. almaszósz, meggy püre

1 db egész alma, vagy ananász a díszítéshez

1-2 ek. sárgabarack lekvár

Elkészítése:

A margarint és vajat morzsoljuk el a Loprofin kenyérporral, majd adjuk hozzá annyi hideg vizet, hogy nyújtható állagúvá váljon.

Kör alakú alufólia tálcát kenjünk ki zsiradékkal, majd a tésztát nyújtsuk ki és helyezzük bele. Öntsük rá a pürésített gyümölcsöt, majd a tetejét díszítsük, és a legvégén kenjük meg a tetejét baracklekvárral.

A sütő hőfoka: 200 °C

Sütési idő: 20-25 perc

Tápanyagtartalom:

 

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 g	15	0,4	46	15	1260 (300)

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:        

300 g sült sütőtök

3 ek. olaj

1 fej vöröshagyma

100 g burgonya

1 gerezd fokhagyma

1 ek. friss gyömbér, vagy mokkáskanálnyi őrölt

1 tk. köménymag

2 tk. cukor

6 dl víz

200 ml Loprofin tej

100 ml tejszín

só, fehér bors

TIPP: Tálaljuk pirított fehérjeszegény kenyérkockával, vagy kifőtt fehérjeszegény tésztával!

Elkészítése:

A sütőtököt 250 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd a sütőből kivéve a húsát kikaparjuk. A burgonyát megfőzzük. Forró olajban a hagymákat, gyömbért, fűszereket megpirítjuk.

Hozzáadjuk a sütőtökhúst és a főtt burgonyát, majd sóval, fehér borssal ízesítjük, puhára pároljuk.

Felöntjük vízzel vagy zöldséglevessel, hozzáadjuk a tejszínt, Loprofin tejet, ha szükséges cukrozzuk. Legalább 15-20 percig főzzük.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
összesen	90	3	20,34	131,6	5590 (1331)
1 adag	22	1,5	5,1	32,9	1398 (333)

Mennyi az annyi?? Avagy a fehérjéből, hogy lesz fenilalanin??

Egyszerűen azt mondhatnánk, a fehérjéket építőköveire bontjuk, azaz aminosavakra, melyek közül az egyik a fenilalanin. De természetesen nem erre vagyunk -legalábbis szerintem kíváncsiak- hanem arra, hogy ha egy élelmiszer fehérjetartalmát ismerjük, akkor, hogy számolhatjuk ki a fenilalanin (phe) tartalmát.

Nézzünk egy példát, a Ceres Gluténmentes kenyere a címke szerint:

 

100 g termékben 1 g a fehérje. Ha bonyolult matematikai okfejtésbe kezdünk, először:

·  Át kell számolnunk az 1 gramm fehérjét milligrammba, azaz 1000 mg-nyi a fehérjetartalma

·   A fehérjék 5 %-a átlagosan a fenilalanin tartalom, azaz az 1000 mg fehérje 1 %-a = 10 mg

·   5 %-a 50 mg, vagyis a 100 gramm kenyér, fenilalanin tartalma 50 mg.

 

Ugyanakkor ezt egy üzletben vásárlás közben biztosan nem fogjuk megtenni, így azt az egyszerű és alapvető szabályt javaslom:

A FEHÉRJETARTALMAT SZOROZZUK MEG 50-NEL, ÉS MEGVAN AZ EREDMÉNY!!!

Vagyis: 100 g kenyérben 1 g a fehérje, szorozva 50-nel!!! Megvan az eredmény 50 mg a phe tartalom!! Éljen, éljen!!!

Ceres Gluténmentes kenyér/100 g F: 1 g, phe: 50 mg.

Gyakoroljunk még egy kicsit!

Bácskai fehérkenyér/100 g: F:0,3 g szorozva 50-nel phe: 15 mg

Bezglutén Falusi barna kenyér/ 100 g: F: 0,5 g, szorozva 50-nel, phe: 25 mg

Bezglutén Szezámmagos falusi kenyér/ 100 g F: 0,9 g szorozva 50-nel, phe: 45 mg

Jó számolgatást kívánok!!!

Cukkinis mazsolás muffin

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:

2 db Loprofin tojáspótló por                    

120 g cukor

2 zacskó vaníliás cukor

2 dl Loprofin tej vagy lp  drink

1,5 dl olaj

280 g Loprofin vagy damin kenyérpor

30 gramm  Lp drink csokoládés ízesítésű

1 csomag sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

csipet só       

1 db. citrom reszelt héja     

300 g  cukkini

100 g mazsola

           

Elkészítése:

Elvegyítjük a fehérjeszegény kenyérport, szódabikarbónát, sütőport, sót, Lp drink csokoládés ízesítésű port, reszelt citromhéjat.

Egy másik edényben a cukrot, vaníliás cukrot kikeverjük a tojáspótló porral, hozzáadjuk az olajat, és a Loprofin tejet. Ezután a kenyérporos keveréket fokozatosan hozzáadagoljuk. Végül hozzákeverjük a reszelt és megtisztított cukkinit, valamint a mazsolát. A muffinsütőt kikenjük vajjal vagy margarinnal, esetleg papírkapszulát is helyezhetünk bele. Előmelegített sütőben megsütjük.

Díszítéshez használjunk növényi eredetű tejszínhabot, málnát, szedret, vagy banánt.

Sütő hőfoka:  180 °C

Sütési idő: 30 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ, kcal
100 g	20	0,5	75	3,5	1450 (334)

Thai sült tészta, zöldségekkel

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:                                                                              

1 zacskó Loprofin spagetti

4 ek. olaj

200 g reszelt sárgarépa

200 g gomba

200 g bármilyen idényzöldség

2 kk. só     

szójaszósz, zöldfűszerek, fokhagymakrém

Elkészítése:

A fehérjeszegény Loprofin spagettit, forró, lobogó enyhén sós, olajos vízben kifőzzük. Miután leszűrtük, forró olajon megpirítjuk. A zöldségeket megpároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Összekeverjük a tésztával, és sütőben még 10 percig sütjük. Kínálhatunk hozzá fehérjeszegény önteteket.

A sütő hőfoka: 180 °C

Tápanyagtartalom:

 

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
1 adag (250 g)	84	1,2	15	13	2240 (535)

Linkajánló:
Zöldséges pizza

Sült krumpli, ajaj

Egy újfajta fűszerkeveréket szeretnék megosztani Önökkel/ Veletek, mely a szokásos sült krumplit fel tudja dobni! Mielőtt megsütnénk a burgonyát (tisztítás, lemosás és felszeletelés után) szórjunk rá a fűszerkeverékből, hagyjuk negyed órát állni, és csepegtessük le. Majd akár frituban, vagy olajban közepes lángon süssük meg. sokkal ízletesebb mint csupán sóval.

Ugyanakkor nem hagyhatom ki, melyet sokszor szoktam a lelketekre csomózni több- kevesebb sikerrel, a burgonya fehérjetartalma, nem igazán alacsony!

10 deka tisztított burgonyában a fehérjetartalom a magyar tápanyagtáblázatokban 2,5 g, a nemzetközi anyagcsere társaságok közlése alapján 2 grammal számolunk.

Ebben a fenilalanin (phe) tartalom 100 mg, azaz egy átlag PKU-s naponta 300 mg-nyi fenilalanint ehet meg, így könnyen átszámíthatjuk ez csupán 30 deka krumplinak felel meg, ha ekkora mennyiséget elfogyasztana!

Ezért javasoljuk azt, hogy ne egyen a PKU-s minden nap burgonyát, hanem lehetőség szerint csak kétnaponta, és a mennyiségre elengedhetetlenül figyelni kell!!

A másik érdekesség, ha elkezdünk sütni burgonyát, a hő és olaj hatására veszít a víztartalmából, vagyis, a kezdeti 10 deka, vagyis 100 gramm burgonyából a végére csupán 7-8 deka lesz, vagyis 70-80 gramm. Ekkor már ennek a mennyiségű krumplinak lesz a fenilalanin tartalma 100 mg-nyi. Vagyis ami a lényeg, ne a megsült krumpliból vegyünk ki 10 dekát és nehogy azt higgyük, hogy ebben van 100 mg phe, hanem ebben már 130 mg a phe (fajtától függően: 125-143 mg).

Élelmiszer	Phe tartalom
Nyers tisztított burgonya, 100 g	100 mg
Sült burgonya, 100 g	130 mg